火鍋?zhàn)鰹橹袊?dú)創(chuàng)的美食，有悠久歷史。因其特點(diǎn)是邊吃邊煮、湯料合一，而且不限食材，肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品和茵類等都可以用來做火鍋的食材，吃起來或辣或鮮、油而不膩、大汗淋漓、感覺渾身通透，而且火鍋不受季節(jié)限制，所以深受大眾喜愛，是我國的傳統(tǒng)美食?，F(xiàn)在火鍋店遍布大街小巷，那么開火鍋店必然少不了火鍋?zhàn)?，現(xiàn)在的火鍋?zhàn)?/a>已不象以前那樣的只是一張桌子，上面放個(gè)大大的銅火鍋，大家圍著來涮了。
隨著餐欽業(yè)的發(fā)展，特別是大眾口味的變化，火鍋的類型多了起來，火鍋?zhàn)酪才c時(shí)俱進(jìn)發(fā)生許多變化?，F(xiàn)在的火鍋?zhàn)酪话愣际侵缸詭Ъ訜嵩O(shè)備的餐桌，用餐的人可以邊吃邊往鍋里放自己喜歡吃的食材，就象自己親自煮飯一樣。現(xiàn)在的火鍋?zhàn)腊雌浼訜嵩O(shè)備不同，可以分為炭火爐火鍋?zhàn)馈⒉窕馉t火鍋?zhàn)?、瓶裝煤氣火鍋?zhàn)?、天然氣火鍋?zhàn)馈⒐獠t火鍋?zhàn)?、電陶爐火鍋?zhàn)?、電磁爐火鍋?zhàn)赖取?/span>
火鍋?zhàn)腊醋烂娌馁|(zhì)分有木臺(tái)面火鍋?zhàn)馈⑹呐_(tái)面火鍋?zhàn)?、玻璃臺(tái)面火鍋?zhàn)馈⒒旌吓_(tái)面火鍋?zhàn)?。這些不同材質(zhì)的火鍋?zhàn)栏饔袃?yōu)點(diǎn)，店家可以根據(jù)自己店的需要來選擇?；疱?zhàn)肋€可以按就餐方式分為分餐火鍋?zhàn)酪簿褪且蝗艘诲仯膊突疱佔(zhàn)酪簿褪侨廊擞靡诲?、自助火鍋?zhàn)酪簿褪怯凶詣?dòng)旋轉(zhuǎn)供應(yīng)食材設(shè)備的火鍋?zhàn)馈；疱佔(zhàn)肋€按加熱設(shè)備的安裝方式分為沉降式、嵌入式、隱藏式火鍋?zhàn)馈?/span>
以上這些火鍋?zhàn)赖姆诸惗几饔袃?yōu)缺點(diǎn)，比如使用炭火、柴火、瓶裝煤氣或是天然氣等明火的火鍋?zhàn)廊菀装l(fā)生火災(zāi)或是發(fā)生爆炸，有時(shí)還會(huì)有有害氣體排出，在通風(fēng)不暢的情況下還會(huì)引發(fā)中毒事件。所以在使用過程中必須定期進(jìn)行檢測，以確保消費(fèi)者用餐安全。又比如玻璃臺(tái)面的火鍋?zhàn)烙袝r(shí)會(huì)引起玻璃自爆，雖然這種自爆的原因有許多，但在火鍋店發(fā)生的話就會(huì)引起用餐者的人身安全問題，所以選擇這種臺(tái)面時(shí)一定要注意去除這些安全隱患。
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